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本格発酵手作りキムチ

塩漬で白菜キムチの味が決まります

白菜キムチの味の善し悪しは白菜に塩を

ふりかけたその瞬間に決まります。

毎朝届けられる白菜の重さとしまり具合、季節とその日の温度によって白菜に対する塩の量を決め、白菜の左右上下に均等に塩をふりかける。

まさに熟練した職人にしかできない技です。

 
 

良質の素材を使用したキムチのヤンニョムジャン(たれ)

辛さの中にもほんのりとコクと甘さが

ある韓国産唐辛子は美味しいキムチ

作りには絶対に欠かせない食材です。

弊社ではこの唐辛子の材料であるサヤ

を韓国より輸入して国内工場において

生産されたものだけ(金属探知機を

通過した物)を使用しています。

そのほか静岡産のあみの塩辛や小えび

など12種類以上の厳選した食材を

ふんだんに取り入れて作った

ヤンニョンジャン(キムチのたれ)。

とことん良質の素材にこだわると

このメンバーがそろいました。

まさに日本と韓国の混然一体のなんとも美味しいキムチのたれができました。

 
 

乳酸菌がたっぷり

ほどよい塩漬でしっとりとした白菜を一枚一枚めくりながらキムチのヤンニョム(たれ)をまんべんなくぬりつけるそのスピードと正確さも職人のなせる技です。

このように、丹念に作り上げたキムチは数日後には自然発酵して健康に非常に良いと言われる乳酸菌が大量に発生し味もピークをむかえるのです。

そのため、当店の本格キムチは乳酸菌発酵を促すべく防腐剤、人工着色料等一切使用していません。

 
 

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