オイキムチの作り方(レシピ)

 

 

 

材料:   きゅうり4〜5本(なるべくまっすぐで中くらいの大きさの物)、塩水(水2カップ・塩大さじ3)

        大根(4〜5センチ)、にんじん(1/2本)、にら(1/4束)、おろしにんにく(小さじ1/2)、

        おろし生姜(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、粉挽き唐辛子(大さじ1)、あみの塩辛(大さじ1)
        昆布ダシ(昆布20センチ・水2カップ・塩小さじ1・砂糖少々)
         
作り方

◎ きゅうりはヘタを落として半分に切る。両端を1〜2センチくらい残して縦に十文字にきれ目を入れる  
◎ 塩水にきゅうりを1時間ほど漬ける(きゅうりが塩水に充分につかるように) 
◎ きゅうりを塩水から取り出して乾いた布でふき取る。
◎ 大根とにんじんは千切りに、にらは5センチくらい切る。
◎ ボウルにきゅうり以外の材料を入れてよくかき混ぜて薬味を作る。
◎ きゅうりのきれめに薬味(ヤンニョム)をつめる。器にきっちり並べて昆布ダシをいれる。
    冷蔵庫に入れて良く冷して召し上がりください。きゅうりの真ん中あたりをはす切りにしてお皿に盛ってください。


    *食べごろは2〜3日くらい、1週間以内に食べきるようにしましょう。

 

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本格発酵キムチの素(500g) 1150円

 

 

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本格発酵キムチの素を使った簡単オイキムチ(ざく切りタイプ)の作り方(レシピ) 

◎ きゅうり1キロをざく切り(縦2等分、横4等分くらい)にする。同時に大根200グラム、にんじん100グラムを千切り
   にして軽く塩をふる。塩の量は大根、にんじんに100グラムに対して5グラム位。
◎ ざく切りしたきゅうりを塩漬けする。塩の量はきゅうりの重さに対して4%くらい(例 きゅうり1キロに対して塩を40
     グラム)が適量です。
◎ 2時間ほどしてきゅうりがしんなりしたら軽く流水で洗う。千切りした大根、にんじんも同じく水洗いをする。
◎ きゅうりをザルに移してしばらく水を切る。(30分〜1時間)千切り大根、にんじんも同じく水切りそする。
◎ 水切りしたきゅうりをボウルなどの器に移して千切りした大根とにんじんそして「本格発酵キムチの素」を100
     グラムを入れてかき混ぜる。
◎ かき混ぜながら味見をして甘みが無ければ砂糖を入れて味を整えて出来上がり。
   冷蔵庫に入れて良く冷やして召し上がりください。本当に美味しい本格的オイキムチが驚くほど簡単に作れます。

※この「本格発酵キムチの素」500グラムでオイキムチを6キロ作れます。

 

 

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